VÜCUTTAKİ MİNERALLER (MADENLER):İnsan vücudunda % 4 kadar (erişkin bir kişide 2-3 gram] madensel tuzlar bulunmaktadır (Tablo 4.8 ve 4.7]. Bu mineraller kemik ve dişlerin oluşumunda, vitamin, enzim ve hormonların yapısında, sinir iletimi ve kas kasılması gibi durumlarda ve asit-baz dengesinin oluşumunda etkindir. Bunlar vücut sıvılarında ve hücre içinde çok duyarlı dinamik bir denge durumunda bulunurlar. Vücudun işlevleri için son derece gerekli olan bu maddeler fazla alındıklarında toksik etki gösterirler. Örnek olarak toksik etki bakımından bakır, flor, iyot, demir, manganez, selenyum ve çinko sayılabilir. Organizmada yüksek düzeyde bulunanlara makro element eser …

pH, VÜCUDUN ASİT-BAZ DENGESİ VE MADENLER: “pH” kavramı 1909 yılında Sorren-sen tarafından ortaya atılmıştır. Buna göre pH, hidrojen iyonu (H +) konsantrasyonunun negatif logaritmasıdır, yani pH = -Log(H +) dır. 25° C’deki saf suyun pH = -Log[H +) = -(-7)= dır. Bu tür çözeltiler “nötr” çözeltilerdir, yani bunlar ne asit ne de baz yapısmdadırlar. pH’ı 1-7 arasında olan çözeltiler asit, pH’ı 7-14 arasında olan çözeltiler ise baz çözeltilerdir. pH, l’e yaklaştıkça asitlik, 14′e yaklaştıkça ise bazlık artar.
Kansıvısının pH’ı yaklaşık 7.4 kadardır, yani kan hafif alkalidir. İdrarın pH’ı ise 5-6 kadardır, …

ÇİNKO (Zn): Vücutta yaklaşık 2-3 gram çinko bulunur. Demir gibi çinko da vücudun gereksinimi kadar emilir. En önemli işlevleri şunlardır: Normal büyüme ve cinsel olgunlaşmada etkilidir; karbondioksidin dokulardan akciğerlere taşınmasında rol alan bir enzimin bileşimine girmektedir; insülin molekülünün yapısında yer alır ve insülin sentezinde görev alır; proteinsentezini düzenler ve normal tad duygusunun oluşmasını sağlar.Erişkin gereksinimi 15 mg , çocuklar için ise 10 mg olarak saptanmıştır. Zengin protein kaynağı olan hayvansal ve bitkisel besinlerde bol bulunur. Et, yumurta, karaciğer, deniz ürünleri, baklagiller, fındık, ceviz gibi kabuklu kuru yemişler, yerfıstığı yağı, süt …

RİBOFLAVİN (B 2 VİTAMİNİ-LAKTOFLAVİN): Flavoproteinler denilen bir grup enzimin yapı taşını oluştururlar. Tiamin gibi, bunlar da enerji oluşturmak için glikozun yıkılmasında gereklidirler. Moleküle fosfat asidinin bağlanması ile flavin mononükleotid (FMN), bunun da adenilikasit ile birleşmesiyle flavin adenil dinükieotid (FAD) oluşur. Bunların her ikisi de oksidoredüksiyon reaksiyonlarını katalize ederler. Flavoprotein yapısındaki enzimlerin prostetik gruplarını oluştururlar.Laktoflavinler en çok süt, bira mayası, ekmek mayası ve karaciğerde, ıspanak, kuru fasulye, balık ve yumurtada bulunur. Peynirden suyu ile kaybedilir. Deri sağlığı ve gün ışığında görmeyi sağladığından gerekli bir vitamindir. Günlük gereksinim düzeyi kişinin kalori gereksinimi …

NİASİNAMİD (NİKOTSİAMÎD-B3 VEYA PP VİTAMİNİ): B 3 vitamini de denilen niasinamidin bir adı da PP vitaminidir; pellegra hastalığını önlediği için {pellegra prevantive PP) olarak da adlandırılır. Niasinamid, nikotinikasidin amidi-dir. Niasin ya da nikotinikasit ise pridin 3 karboksilik asittir ve bunun da vitamin etkisi vardır. Bu iki madde vücutta birbirlerine çevrilebilmektedir.Niasinamid dokularda biyolojik oksidasyon enzimlerinin koenzimlerinden olan “niasinamid adenin dinükleotid” (NAD) ve “niasinamid adenin dinükleotid fosfat” (NADP) biçiminde bulunur. Niyasin, tiamin ve riboflavin bulunmayacak olursa metabolik olaylar eksik kalan enzimler düzeyinde duracaktır. Gerçekten bu vitaminler enzimlerin yapısına girerek glikoz enerji metabolizmasının …